Ateria- ja puhtauspalvelut

Janakkalan kunnan ateria- ja puhtauspalvelut tuottaa kokonaisuudessaan Compass Group Oy.
Janakkalan Oiva-raportit.

Ruokalistat >>

Palautetta palveluista voi antaa kunnan palautepalvelun kautta. Palaute ohjautuu Compass Group oy:lle sekä tiedoksi Janakkalan kunnalle.

Janakkalan koulu- ja päiväkotiruokien kotimaisuusaste

Janakkalan elintarvikeostojen osalta kotimaisuusaste on erittäin korkea. Ruokapalveluissamme käytössä olevia kotimaisia kalatuotteita ovat esimerkiksi kirjolohi, silakka, ahven ja lahna sekä niistä valmistetut kalapihvit, kalapyörykät ja muut kalajalosteet.
Kotimaisia Janakkalassa käytettäviä kalatuotteita ovat muun muassa seuraavat:
• kirjolohesta valmistetut tuotteet
• Saaristomerellä pyydettyä silakkaa sisältävät tuotteet
• ahvenmassasta valmistetut tuotteet
• lahnaa sisältävät kasvis-kalapyörykät
• Suomessa valmistetut kalajalosteet, joiden raaka-aineena on kirjolohta, silakkaa tai muuta lähialueiden kalaa.

Meille Compassilla raaka-aineiden vastuullisuus tarkoittaa sitä, että tunnemme tuotteidemme alkuperän ja teemme hankintapäätöksiä, jotka huomioivat ympäristön, toimitusketjujen läpinäkyvyyden sekä suomalaisen elintarvikeketjun elinvoiman.

Kaikkia kalalajeja ei kuitenkaan ole saatavilla Suomesta riittävästi ympärivuotisesti. Siksi käytämme myös vastuullisesti hankittuja kansainvälisiä kalatuotteita. Janakkalan suurimpia kalatuotteita ovat esimerkiksi MSC-sertifioidut kalapuikot, turskatuotteet, lohituotteet sekä MSC-sertifioidusta seitistä valmistetut tuotteet.

Keskustelua on herättänyt erityisesti tuotteiden valmistusmaa. Esimerkiksi käytössämme oleva MSC-sertifioitu seitikuutio valmistetaan joko Kiinassa tai Puolassa. Valmistusmaa ei kuitenkaan ole sama asia kuin kalan alkuperä. Tuotteen raaka-aine on seiti (Pollachius virens), joka pyydetään FAO 27 -alueelta Pohjois-Atlantilta, kuten Barentsinmereltä ja Norjanmereltä. Kala fileoidaan, käsitellään ja pakataan Kiinassa tai Puolassa ennen toimitusta Suomeen.

Samalla tavoin osa käyttämästämme lohesta on norjalaista lohta, jota jalostetaan Suomessa tai muualla Euroopassa. Esimerkiksi osa lohituotteista valmistetaan Alankomaissa, vaikka raaka-aineena käytettävä lohi on peräisin Norjasta. Käytössämme olevat kalapuikot sisältävät Atlantin turskaa ja muutamat kalatuotteet Alaskanseitiä, joiden kalastus tapahtuu sertifioiduilla kalastusalueilla. Internal

Koko ruokahankinnan kotimaisuus Janakkalassa on noin 84 %. Erityisen korkea kotimaisuusaste saavutetaan esimerkiksi maidossa, lihassa, kananmunissa ja useissa leipomotuotteissa. Lihan kotimaisuusaste on käytännössä 100 %, ja maidon sekä kananmunien kotimaisuus on lähes 100 %. Kalassa, saatavuuden ja tarjolla olevien tuotevaihtoehtojen vuoksi kotimaisuusaste ostetuissa kiloissa on noin 11 %. Kalajalosteiden globaalit toimitusketjut ovat monimutkaisia, mutta Janakkalan kalatuotteiden ostoista kuitenkin vähintään kolmannes, noin 33 %, on pohjoismaista kalaa. Moniraaka-ainetuotteissa kalan alkuperämaita on useita ja siksi Pohjoismaisissa tuotteissa esiintyy muun muassa suomalaista kirjolohta ja silakkaa sekä norjalaista lohta, mutta ei aina 100 % käytetystä raaka-aineesta.
Tavoitteemme on tarjota asiakkaillemme vastuullisia, turvallisia ja laadukkaita aterioita sekä tehdä hankintaratkaisuja, jotka tukevat sekä kotimaista ruokaketjua että kestävää kalastusta. Jokaisen käyttämämme kalatuotteen alkuperä tunnetaan, ja vastuullisuutta varmistetaan muun muassa MSC- ja ASC-sertifikaateilla sekä toimittajavaatimuksilla. Kalat ja kalatuotteemme ovat em. sertifioituja tai WWF:n Kalaoppaan vihreästä tai hyvin harkitusti keltaisesta kategoriasta.

Palvelusopimusta valvoo kunnan puolesta palvelupäällikkö Mervi Erkkilä-Rautiainen yhdessä toimistosihteerin kanssa.